Arancini Siciliani

4 Porzioni

1 pizzico di fili di zafferano
250 ml di vino bianco
100 g di burro
1 cipolla tritata finemente
1 spicchio di aglio schiacciato
750 ml di brodo di pollo
2 cucchiai di timo
225 g di riso (riso da risotto, Arborio o Vialone Nano o Carnaroli)
50 g di Parmigiano grattugiato fresco
100 g di Mozzarella o Fontina a cubetti
75 g di pangrattato
olio per friggere

Preparazione

Tempo di lavoro ca. 20 minuti

Tempo totale ca. 20 minuti

Durante la preparazione del risotto, immergere lo zafferano nel vino. Sciogliere il burro in una grande pentola, soffriggere la cipolla e l’aglio a fuoco basso per 3-4 minuti finché non diventano morbidi, ma non dorati. Portare il brodo a sobbollire in un’altra pentola.
Aggiungere il timo e il riso alla cipolla e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Versare il vino con lo zafferano, mescolando fino a completo assorbimento. Aggiungere diverse mestolate di brodo caldo, continuando a mescolare affinché il riso cuocia uniformemente. Aggiungere sempre tanto brodo quanto basta per coprire appena il riso. Continuare in questo modo per 20 minuti, fino a quando il riso diventa cremoso.

Per gli arancini, il riso non deve necessariamente essere al dente. Aggiungere più acqua o brodo di pollo fino a che il riso sia completamente cotto. Assicurarsi che il liquido venga completamente assorbito. Togliere la pentola dal fuoco e incorporare il Parmigiano.
Poi stendere il risotto su una teglia rivestita con pellicola trasparente. Lasciare raffreddare, preferibilmente in frigorifero per tutta la notte.

Prendere una piccola porzione di risotto e formare una pallina grande quanto una noce; con il pollice fare un buco al centro, mettere un cubetto di formaggio e richiudere il buco. Ripetere con il resto del risotto. Passare bene le palline nel pangrattato.
Riempire una friggitrice o una padella profonda con olio a sufficienza; gli arancini devono essere coperti durante la frittura. Riscaldare l’olio a 180°C (finché un cubetto di pane diventa dorato entro 15 secondi).

Friggere gli arancini in porzioni per circa 3-4 minuti. Scolare su carta da cucina e lasciare raffreddare qualche minuto prima di servire.
Servire caldi o a temperatura ambiente.

Anche freddi sono deliziosi!